お食事

食材の宝庫 新潟ならではの珠玉の食材を使った繊細な味覚 鷹の巣館 こだわりの食彩

新潟ならではの珠玉の食材を使った繊細な味覚 鷹の巣館 こだわりの食彩

料理は『おいしい』『美しい』こと。

日本料理の伝統を重んじながらも、枠にとらわれない独自の発想を加えて、お客様のニーズに沿った独創的料理を作り上げたいと思っております。

季節感や色彩を大切にし、味わいはもちろん、
見た目にもお客様に喜びを感じていただける料理を目指しております。
『おいしい』と思っていただける料理を、美しいと『感動』していただける料理を作りたいと思っております。

料理
料理
料理
料理
料理
  • 料理
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食前酒
食前酒

焼酎を使わず白ワインで作るすっきりとした食前酒です。

先付け、八寸
先付け、八寸

遊び心のある器で季節を演出、地元ならではの食材などを盛り込みます。

椀物
椀物

凛とした輪島塗りの器。椀種は季節を強く意識し、あつあつをお召し上がり頂く様、気を使う一品です。

揚げ物
揚げ物

お客様の食べるペースに合わせて、あつあつホクホクを提供致します。

刺身
刺身

近海物の地魚にこだわります。

強肴
強肴

肉へのこだわりが強い、又作商店の肉を使っております。

新潟県関川村の食材

食材へのこだわり

当館がございます新潟県関川村は、日本海も近く海、山、里、川の幸が揃い、食材に恵まれた土地です。地の利を活かし、風味豊かな旬の野菜や新鮮な魚介類など、地のものを中心に日本各地から食材を厳選しています。

産地と生産者の思いによって育った本物の食材。 そこに当館の料理長が腕によりをかけてつくり上げる珠玉の創作会席をお愉しみください。

お米について

当館で使用するご飯は、関川村の大石に住む、新潟県有機米農家第一号に認定された、 三原氏が作るこだわりのコシヒカリを使用しております。 水辺の生き物が生息できる環境の田圃で作られた自然の恵み一杯のコシヒカリです。

ブナ林から流れるミネラル豊富な水・豊かな自然・太陽の恵み。
荒川の清き清流と自然の環境のもとで
安全で美味しいお米を堆肥、有機肥料を使い少しでも美味しいお米をお届けするために 努力しております。 三栄農産 三原 栄

お米 お米

朝食について 或る日の朝食

旅の疲れを癒やし、また新しい旅の活力を養うため、朝食はとても重要です。
当館の朝食はからだに優しく味にもこだわった朝食です。
或る日の献立を紹介しますのでご参考になさってください。

朝食
ご飯

関川村の大石に住む、新潟県有機米農家第一号に認定された、三原氏が作るこだわりのコシヒカリ

味噌汁

米麹と大豆麹を伝統製法で味噌造りを続ける村上市塩屋(発酵食品の集落)の野沢食品工業の味噌。具は山北地域の岩海苔

香の物

塩分10%の自家製梅干しと季節の野菜の塩漬け

焼き物

鯵の一夜干し。味に自信あり。

煮物

季節の煮物。切干大根、打ち豆、おから、こんにゃくのピリ辛煮、茄子の揚げびたしなど日によって変わります。懐かしさと栄養素とご飯が進む煮物。

鱈の子

大根おろしと高級品質の厳選した鱈の子。ご飯が進みます。

鉢物

がんもどき等、汁たっぷりの煮物、お出しする直前まで煮含めてご用意いたします。

豆腐

地元の権吉豆腐店に毎朝顧客様の人数分の豆腐を作ってもらいます。大豆の香りをお楽しみください。夏は冷たく、寒い時期は湯豆腐でお召し上がりいただきます。

卵焼き

おふくろの味と、焼き立てにこだわっています。

水菓子

トゥロワムスカテールのジェラード。朝食後はさっぱりとした口当たりのデザートに。